• Abordable
• 15 min
• 4
• Un champagne brut

Ingrédients:

• 1 génoise bien fraîche
• 125 g de crème fraîche
• 400 g de fraises
• 300 g de framboises
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace

Préparation:

1. Lavez les fraises, égouttez-les soigneusement, équeutez-les.
2. Mettez 200 g de fraises et 200 g de framboises dans une casserole, ajoutez 5 cl d'eau et 50 g de sucre, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Passez ces fruits au mixer ou au moulin à légumes, afin d'obtenir une purée de fruits rouges, versez dans un bol au frais.
3. Dans un saladier, montez la crème fraîche bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Quand elle est bien mousseuse ajoutez-y 50 g de sucre glace.
4. Dressez la génoise sur un plat rond, coupez-la en quatre parts, recouvrez chacune de chantilly, ensuite décorez agréablement avec les fraises et les framboises restantes, placez le plat au frais.
5. Servez chaque part nappée du coulis de fruits présenté en saucière.

L'avis du chef:

Variante : fraisier ou framboisier Prévoyez 1/2 l de crème chantilly et 1 kg de fruits. Coupez la génoise en deux dans le sens horizontal. Humectez les deux disque d'un sirop au kirsch. Couvrez le disque inférieur de la moitié des fruits. Nappez de crème chantilly. Posez la couche supérieure du biscuit que vous recouvrirez de la deuxième moitié des fruits et du reste de crème chantilly. Réservez au frais.

• Abordable
• 40 min
• 6
• Un gewürz-traminer

Ingrédients:

• 500 g de mirabelles
• 4 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 200 g de fromage blanc
• 1 verre à liqueur d'eau de vie
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet d'amandes effilées
• 50 g de beurre 
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Lavez les mirabelles et séchez-les soigneusement sur un torchon.
2. Mélangez dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez 1 pincée de sel et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
3. Incorporez alors la farine en pluie, la levure, aromatisez d'un peu d'eau-de-vie et travaillez longuement le tout à la spatule en bois
4. Ajoutez à cette pâte le fromage blanc, les amandes effilées et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Beurrez un moule à manqué et coulez-y une fine couche de pâte. Disposez dessus une partie des fruits. Versez alors le reste de la pâte et recouvrez avec le reste des fruits en les enfonçant légèrement. Parsemez le tout de petites noisettes de beurre et mettez à cuire à four moyen environ 40 minutes.
6. Quand le gâteau est cuit (assurez-vous-en en plongeant une lame de couteau effilée qui doit en ressortir sèche), disposez-le sur un plat de service et dégustez tiède ou froid.

L'avis du chef:

Il est habituel, en pâtisserie, d'utiliser les mirabelles avec leur noyau parce que celui-ci confère au fruit une saveur particulière. Mais il est aussi plus <<confortable>> de déguster un gâteau dont les fruits ont été dénoyautés. Pour les mirabelles, comme pour les cerises, l'opération est longue et délicate. Procurez-vous un petit appareil appelé dénoyauteur.

• Abordable
• 50 min
• 6
• Un lait glacé

Ingrédients:

• 1 litre de lait 
• 3 œufs
• 250 g de fruits confits 
• 150 g de semoule de blé
• 150 g de sucre en poudre 
• 50 g de beurre 
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 30 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre. Portez à ébullition et versez la semoule en pluie en tournant vivement au fouet. Laissez cuire 10 à 15 minutes sur feu doux sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ôtez alors du feu et laissez refroidir .
2. Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez les fruits confits coupés en petits morceaux (réservez quelques beaux morceaux pour la décoration finale) et mélangez bien tout.
3. Beurrez un moule du genre moule à manqué et garnissez-le de la préparation. Mettez à cuire 30 à 35 minutes à four moyen (environ 180°).
4. Quand le gâteau et cuit, laissez-le refroidir, démoulez-le au mieux de fruits confits avant de la présenter à table.

L'avis du chef:

Le gâteau de semoule se prête à de nombreuses variantes. vous pouvez remplacer les fruits confits par des fruits secs ; servir avec un caramel, une crème anglaise ; accompagner de fruits frais en compote (prunes, abricots, myrtilles, etc.)

• Abordable
• 10 min
• 6
• Un mâcon blanc

Ingrédients:

• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 petit verre à liqueur de kirsch
• 1 pot de confiture de fraises
• 4 œufs
• 50 g de beurre 

Préparation:

1. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Mettez les blancs dans une saladier et fouettez-les en neige très ferme.
3. Incorporez au mélange jaunes-sucre, par tiers, en alternant, les blancs montés, la farine et le beurre préalablement fondu. Aromatisez avec le kirsch et mélangez soigneusement le tout  pour obtenir une préparation homogène.
4. Tapissez une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé beurré. Relevez les bords du papier d'environ 1 cm de façon à former moule et garnissez-le de la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Mettez à cuire 5 minutes à four très chaud.
5. Passé ce temps, retournez le gâteau sur une serviette légèrement humide et nappez la pâte de confiture de fraises. Puis roulez le gâteau sur lui-même en vous aidant de la serviette.
6. Disposez le gâteau roulé sur un plat de service après avoir recoupé les extrémités en biais. saupoudrez d'un peu de sucre vanillé  

L'avis du chef:

Pour avoir le maximum de chance de voir le gâteau se rouler convenablement, sans se fendiller, opérez le plus rapidement possible dès la sortie du four.

• Bon marché
• 1 heure
• 6-8
• Un vouvray

Ingrédients:

• 200 g de riz
• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 10 morceaux de sucre
• 4 œufs
• 1 verre à liqueur de rhum
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Versez le riz dans une casserole, mouillez d'un litre d'eau froide et portez le liquide à ébullition. Laissez bouillir 1 minute et ôtez le récipient du feu. Égouttez le riz dans une passoire et arrosez-le d'eau froid.
2. Faites bouillir le lait dans une petite casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel. Ajoutez le riz et laissez cuire doucement environ 25 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Ôtez du  feu et laissez tiédir.
3. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez 150 g de sucre en poudre et 1 verre à liqueur de rhum. Battez à la fourchette et versez cette préparation sur le riz. Ajoutez 100 g de beurre et mélanger soigneusement le tout.
4. Préparez un caramel et faisant chauffer dans une casserole 10 morceaux de sucre et 1/4 de verre d'eau. laissez sur feu vif, le temps pour le caramel de prendre couleur.
5. Nappez de ce caramel le fond et les parois d'un moule à brioche et garnissez le moule de la préparation au riz en la tassant bien. Placez le moule dans un récipient rempli d'eau chaude de façon à réaliser une cuisson au bain-marie et mettez le tout à four chaud 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service.

L'avis du chef:

Vous pouvez faire macérer une poignée de raisins secs deux heures à l'avance dans le rhum et ajouter l'ensemble au point 3 de la recette.

• Abordable
• 30 min
• 6
• Un lait glacé

Ingrédients:

• 1 petit ananas
• 15 morceaux de sucre
• 2 œufs
• 100 g sucre en poudre
• 100 g de beurre 
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

1. Dans une petite casserole, préparez le caramel avec les 15 morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il bien duré, étalez-le dans un moule à manqué.
2. Épluchez l'ananas en ne laissant aucune particule marron. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale et partagez chaque tranche en 4 morceaux. Disposez-les dans le fond de moule sur le caramel.
3. Dans une terrine travaillez le beurre avec une spatule de bois pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre. remuez bien afin que le mélange soit onctueux et incorporez l'un après l'autre les œufs entiers. Mélange la levure à la farine et incorporez-les peu à peu, S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les ajouter à la pâte.
4. Versez cette préparation dans le moule sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen 30 minutes. Assurez-vous de la bonne cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
5. Démoulez en renversant le moule sur un plat de service.

L'avis du chef:

Pour ôter facilement le cœur des tranches d'ananas, utilisez un petit appareil appelé vide-pommes.
Relevez encore la saveur de ce dessert en aromatisant le caramel d'un petit verre à liqueur de rhum.
Variante: cette recette peut être appliquée à d'autre fruits, poires, pêches, etc.

• Bon marché
• 30 min
• 5-6
• Un vin blanc de Moselle

Ingrédients:

• 500 g de prunes
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 1/4 de litre de lait 
• 80 g de beurre
• 1 petit verre d'eau-de-vie de prune
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Lavez et équeutez les prunes et séchez-les avec du papier absorbant. Puis coupez-les en deux et dénoyautez-les.
2. Casse les œufs dans un saladier, ajoutez-y 100 g de sucre et 1 pincée de sel. Remuez soigneusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez alors peu à peu la farine en pluie, en tournant constamment à la spatule de bois. Aromatisez avec un petit verre d'eau-de-vie de prune.
4. Faites fondre 30 g de beurre au bain-marie et versez-le dans la préparation. Ajoutez le lait et travaillez longuement le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
5. Beurrez largement une tourtière et disposez-y les demi-prunes, en répartissant au mieux et coulez la pâte sur les fruits. Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre et mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes
6. Quand le gâteau est cuit, saupoudrez-le d'un peu de sucre en poudre et servez-le tiède ou froid dans son plat de cuisson.

L'avis du chef:

Vous pouvez réaliser ce dessert avec n'importe quelle variété de prunes. En fonction de l'époque vous aurez le choix entre essentiellement les reines-claudes, les prunes d'Agen, les quetsches ou encore les mirabelles.

• Bon marché
• 25 min
• 6
• Un lait glacé

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 125 g de sucre en poudre 
• 200 g de beurre 
• 200 g de chapelure
• 1 cuil. à café de cannelle

Préparation:

1. Placez 1 kg de pommes, ôtez le cœur et les coupez-les en quartiers, puis en cubes et faites-les sauter à la poêle avec 50 g de beurre. Ajoutez 75 g de sucre dès que les fruits commencent à blondir.
2. Beurrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre.
3. Dans une casserole, faites fondre 125 g de beurre, incorporez-y la cannelle, le reste du sucre et 200 g de chapelure. Travaillez à la spatule de bois.
4. Étalez une fine couche de cette préparation au fond d'un moule à soufflé préalablement beurré, ensuite une couche de pommes et répétez cette opération jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de la préparation au beurre.
5. Parsemez le surface du gâteau de 25 g de beurre en noisettes et placez au four chauffé à température moyenne pendant 25 minutes environ.
6. Laissez le dessert dans le moule et servez-le tiède 

L'avis du chef:

Servez ce dessert accompagné d'une jatte de crème fraîche.
La cannelle est l'écorce du cannelier. Elle se présente sous formes d'écorces minces enroulées ou, plus souvent en France, de poudre. Elle se marie surtout avec les mets sucrés, le chocolat associé à la vanille, le pain d'épices, les poires au vin, les salades d'oranges et tous les desserts aux pommes, compotes, tartes etc.

• Abordable
• 40 minutes
• 6
• Un vouvray

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 175 g de beurre 
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuil. à soupe de rhum
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 4 bananes tigrées
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mettez 200 g de farine en fontaine dans une terrine, ajoutez-y 150 g beurre coupé en petits cubes, une pincée de sel, une cuillerée à café de cannelle,une cuillerée à soupe de sucre. Travaillez le tout petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse, puis incorporez-y 3 cuillerées à soupe de rhum, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et travaillez la pâte à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Partagez cette pâte en deux parts égales.
2. Pelez 4 bananes, coupez-les en rondelles dans un plat, saupoudrez-les d'une cuillerée de sucre et de la moitié du sucre vanillé, mélangez.
3. étalez une moitié de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, garnissez-en un moule à manqué, préalablement beurré, égalisez dessus les bananes. étalez l'autre partie de pâte et recouvrez-en les fruits, humidifiez les deux bords de la pâte afin de les souder et roulez-les ensemble.
4. Saupoudrez le dessus du gâteau avec le noix de coco râpée et du reste de sucre vanillé et placez-le dans le four chauffé à température moyenne environ 40 minutes.
5. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir, démoulez-le sur un plat de service et servez-le le tiède ou froid.

L'avis du chef:

Pour éviter que les bananes pelées et coupées ne noircissent, il suffit de les saupoudrer de sucre, comme dans la recette ci-dessus, ou de les arroser d'un jus de citron. Ceci est important lorsque vous préparez des salades de fruits.

• Abordable
• 35 minutes
• 5-6
• Un graves blanc

Ingrédients:

• 6 œufs
• 250 g de fromage blanc
• 100 g de crème fraîche 
• 1 citron
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 100 g de raisins secs 
• 1 verre à liqueur de vodka
• 150 g de sucre en poudre 
• 160 g de beurre 
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mettez les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau et la vodka et laissez-les gonfler quelques minutes.
2. Cassez les œufs, mettez 3 œufs entiers et 3 jaunes dans une terrine (réservez les 3 blancs) et battez-les à la fourchette comme une omelette en y incorporant peu à peu le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
3. Travaillez 140 g de beurre en pommade et incorporez-le aux œufs battus.
4. Brossez soigneusement un citron (non traité au diphényl) à l'eau chaude et râpez-en le zeste.
5. Ajoutez à la préparation le fromage blanc écrasé à la fourchette, le zeste râpé, la crème fraîche et une pincée de sel. Remuez bien le tout, puis versez-y les raisins secs égouttés.
6. Battez énergiquement les blancs d’œufs que vous avez réservés avec 1/2 sachet de sucre vanillé, pour obtenir une neige très ferme et incorporez délicatement ces blancs à la préparation.
7. Beurrez un moule à manqué et garnissez-le du mélange obtenu. Mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 35 minutes, puis laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service. Ce dessert peut être servi tiède ou froid.

L'avis du chef:

Pour cette recette, choisissez du fromage blanc moulé, déjà bien égoutté. Ce type de fromage blanc possède suffisamment de consistance pour être coupé au couteau.

• Abordable
• 1 heure
• 4
• Un Saumur

Ingrédients:

• 1.5 kg de pommes
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pointe de cannelle
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 litre de lait 
• 25 g de beurre
• 1/2 cuil. à café de sel fin

Préparation:

1. Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans une casserole avec 75 g de sucre, une 1/2 gousse de vanille, une pointe de cannelle, afin d'obtenir une compote.
2. Mettez 250 g de farine en fontaine dans une terrine. incorporez-y 3 œufs, 1/2 cuillerée à café de sel et 25 g de sucre. Délayer peu à peu avec 1/2 litre de lait en travaillant au fouet.
3. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen et lorsque le beurre mousse, versez-le dans la pâte. Fouettez vivement, pour qu'il soit bien incorporé à la pâte.
4. Faites cuire les crêpes quelques secondes de chaque côté. Reservez au chaud.
5. Lorsque les crêpes sont terminées, prenez un plat pouvant passer au four quelques instants, étalez une crêpe à plat, recouvrez-la d'une couche de compote  et répétez l'opération
6. Passez le gâteau quelques instants dans le four chaud (environ 220°), découpez-le en parts et servez.

L'avis du chef:

Les crêpes non garnies se congèlent très bien. Préparez-les comme d'habitude, laissez-les refroidir. Empilez-les ensuite en les séparant avec du film spécial congélation ou du papier d'aluminium. N'en assemblez pas plus de 6 à 10 à la fois. Faites-les décongeler 30 minutes à température ambiante. Faites réchauffer sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante ou quelques secondes au micro-ondes.

• Abordable
• 1 heure
• 6-8
• Du cidre bouché

Ingrédients:

• 500 g de pommes 
• 250 g de farine tamisée
• 3 œufs 
• 4 dl de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans un saladier. préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Ajoutez peu à peu le lait, puis une pincée de sel et une noix de beurre. Mélangez bien tout, puis battez au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 1 heure.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles.
3. Mettez 2 bonnes noix de beurre dans une casserole, faites- les fondre à feu doux, puis versez les lamelles de pommes dans le beurre chaud. Saupoudrez de 2 cuillerées à café de sucre. Faites rissoler quelques instants afin d'obtenir une marmelade. Retirez la casserole du feu, Ajoutez le miel et laissez refroidir les pommes.
4. Incorporez cette marmelade de fruits dans la pâte, après que celle-ci ait reposé, en mélangeant délicatement.
5. Mettez une poêle sur feu vif,graissez-la légèrement au beurre et, à la louche, prélevez la quantité de pâte aux pommes suffisante pour faire une bonne crêpe. Empilez les crêpes cuites les unes sur les autres, en les saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre. Servez les crêpes chaudes ou tièdes.

L'avis du chef:

Pour la confection des crêpes, procédez avec deux poêles, sur deux feux. Cela procure un gain de temps appréciable.

• Abordable
• 55 min
• 4
• Une blanquette de Limoux

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 160 g de sucre en poudre
• 5 œufs 
• 1/2 litre de lait
• 200 g de fromage blanc 
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 50 g de raisins secs
• 25 g de beurre
• 1 verre à liqueur de rhum
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Quelque temps à l'avance. mettez les raisins secs à macérer dans le rhum.
2. Mettez la farine en fontaine dans un saladier, placez-y 3 œufs, 50 g de sucre, une pincée de sel, mélangez à l'aide d'un fouet et délayez la farine en versant le demi-litre de lait peu à peu.
3. Mélangez dans un bol 200 g de fromage blanc, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 jaune d’œufs, 100 g de sucre, le raisins secs et le rhum.
4. Dans une poêle anti-adhésive ou une poêle spéciale crêpes, faites fondre 25 g de beurre. Lorsqu'il mousse, versez-le dans la pâte à crêpes et incorporez-le en fouettant vivement.
5. Confectionnez les crêpes, étalez sur chacune d'elles une couche de crème préparée, roulez les crêpes aux fur et à mesure et ranges-les sur un plat long, les unes contre les autres. Saupoudrez d'une cuillerée de sucre en poudre.
6. Au moment de servir, passez-les une dizaine de minutes à four chaud.

L'avis du chef:

Laissez la pâte reposer au minimum 1/2 heure dans un endroit frais avant de confectionner les crêpes.
Faites cuire les crêpes dans une poêle très chaude. Frottez-la entre chaque crêpe d'un tampon enduit de beurre liquide ou d'huile.

• Bon marché
• 30 min
• 6
• Un gaillac doux

Ingrédients:

• 500 g de raisin blanc
• 1 grand verre de lait
• 100 g de farine 
• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 20 g de beurre 
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans une terrine, mettez la farine en fontaine, ajoutez-y au milieu les œufs,le sucre, une pincée de sel, et délayez au fouet doucement en versant le verre de lait petit à petit. Mélangez bien afin que la pâte soit lisse.
2. Lavez et égrenez le raisin.
3. Beurrez généreusement un moule à tarte allant au four, de référence en terre, porcelaine ou verre à feu, Disposez sur toute la surface du plat les grains de raisin, ils doivent recouvrir complètement le fond. Coulez la pâte sur les fruits, mettez dans le four chaud environ 30 minutes.
4. Servez tiède.

L'avis du chef:

Choisissez du raisin dont les grains ne soient pas trop petits. L'espèce dite << d'Italie>> convient parfaitement à cette recette, à condition que les fruits soient suffisamment mûrs et sucrés.

• Abordable
• 30 min
• 6
• Un rosé de Provence

Ingrédients:

• 500 g de cerises
• 1/7 de litre de lait 
• 1/2 verre à liqueur de kirsch
• 1/2 citron
• 180 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Lavez les cerises, séchez-les avec du papier absorbant, équeutez-les et dénoyautez-les.
2. Mettez la farine en fontaine dans un saladier. Ajoutez au milieu les œufs, le sucre , une pincée de sel et délayez au fouet en absorbant la farine peu à peu. Détendez progressivement en ajoutant le lait et terminez l'opération en incorporant 30 g de beurre fondu. Aromatisez d'une goutte de kirsch et d'un jus de citron et travaillez soigneusement le tout pour obtenir une pâte souple et homogène.
3. Beurrez un moule à tarte et disposez au mieux les cerises. Coulez la pâte sur les fruits, parsemez en surface quelques petites noisettes de beurre et mettez à cuire 30 minutes à four chaud (environ 220°). Servez tiède ou froid.

L'avis du chef:
Vous pouvez communiquer un excellent goût de vanille au clafoutis en mettant dans le lait une gousse de vanille fendue, en portant le liquide à ébullition, puis en laissant infuser quelques instants la vanille dans le lait, récipient couvert.
Variantes : le clafoutis traditionnel se fait avec des cerises. Mais cette recette est également délicieuse avec des mirabelles. Comptez également 500 g.

• Bon marché
• 20 min
• 4
• Un jurançon

Ingrédients:

• 8 tranches de pain brioché
• 1/4 de litre de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 5 cl de rhum

Préparation:

1. Faites chauffer 1/4 de litre de lait avec 50 g de sucre dans une casserole et versez-le dans un plat creux. Dans un autre plat, battez 3 œufs en omelette.
2. Trempez les tranches de pain brioché dans le lait de façon à les en imprégner, sans qu'elles se cassent, puis passez-les dans l’œuf battu sur les deux faces.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Attention, il ne doit pas brunir
4. Lorsque le beurre est mousseux, placez les tranches ainsi trempées dans la poêle et faites cuire le temps qu'elles soient dorées sur les deux faces.
5. Disposez au fur et à mesure les tranches cuites dans un plat que vous pouvez maintenir au chaud et saupoudrez-les de sucre au fur et à mesure. Lorsque les tranches sont toutes dorées, faites chauffer le rhum dans une petite casserole. Dés qu'il est brûlant, versez-le sur le dessert et flambez.Servez aussitôt. 

L'avis du chef:

Utilisez de préférence, pour flamber les brioches, du rhum blanc, qui communiquera encore plus de parfum au dessert.
Cette recette est un excellent moyen d'utiliser de la brioche ou du pain brioché rassis.