• Abordable
• 45 min
• 6
• Un Saint-Emilion

Ingrédients:

• 500 g de prunes
• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 110 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préparez une pâte brisée en mélangeant avec vos mains la farine et le beurre en parcelles, 1 pincée de sel et 1/2 verre d'eau. Formez une pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez-la reposer environ 30 minutes.
2. Plongez les prunes quelques instants dans de l'eau bouillante et enlevez la peau. Ouvrez-les et dénoyautez-les.
3. Mettez les fruits dans une grande casserole, ajoutez le reste du sucre, le cognac et 1/2 verre d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu doux 20 minutes.
4. Étalez la pâte en lui donnant une surface double du moule utilisé. Beurrez le moule et garnissez-le d'une partie de la pâte, en veillant à laisser dépasser légèrement les bords.
5. Versez les prunes refroidies sur la pâte, égalisez bien avec le dos d'une cuiller. Recouvrez le tout avec le reste de la pâte et soudez bien les bords avec le bout des doigts légèrement mouillés. Faites un décor à votre gré avec la pointe d'un couteau.
6. Battez un jaune d’œuf dans un bol et badigeonnez-en au pinceau le dessus du gâteau.
7. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°), 30 minutes et laissez tiède dans le moule avant de démouler. Ce dessert peut se déguster tiède ou froid.

L'avis du chef:

Évitez l'achat de fruits trop mous, qui donneraient une préparation trop aqueuse.
Truc rapide : Vous pouvez utiliser des prunes au sirop, à condition de bien les égoutter.

• Bon marché
• 30 min
• 6-8
• Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:

• 1 kg de poires
• 300 g de farine
• 170 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, l’œuf entier, 1/2 verre d'eau, 150 g de beurre en pommade et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez soigneusement le tout. Formez la pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez reposer 1 heure.
2. Pelez les poires, coupez-les en quatre. Détaillez chaque quartier en épaisses lamelles.
3. quand la pâte a reposé le temps nécessaire, étalez-la au rouleau de façon à lui donner le double de la surface du moule ou de la tourtière.
4. Beurrez le moule et tapissez-le de la moitié de pâte. Répartissez les lamelles de poires, saupoudrez d'un peu de sucre et recouvrez le tout de la pâte restante en prenant soin de bien souder les bords en pinçant la pâte à l'aide de vos doigts mouillés.
5. Réalisez un décor sur la pâte avec le pointe d'un couteau, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu et mélangez au centre du gâteau une petite ouverture afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
6. Mettez à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes. Si la pâte se colore trop, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Démoulez et servez.

L'avis du chef:

En confectionnant la pâte, réservez quelques chutes qui vous serviront à décorer le dessus de la tourte en réalisant un entrelacs de fines bandelettes.
La tourte peut se servir chaude, tiède ou froide, à votre goût. Vous pouvez la faire réchauffer doucement.