• Bon marché
• 30 min
• 6-8
• Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:

• 1 kg de poires
• 300 g de farine
• 170 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, l’œuf entier, 1/2 verre d'eau, 150 g de beurre en pommade et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez soigneusement le tout. Formez la pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez reposer 1 heure.
2. Pelez les poires, coupez-les en quatre. Détaillez chaque quartier en épaisses lamelles.
3. quand la pâte a reposé le temps nécessaire, étalez-la au rouleau de façon à lui donner le double de la surface du moule ou de la tourtière.
4. Beurrez le moule et tapissez-le de la moitié de pâte. Répartissez les lamelles de poires, saupoudrez d'un peu de sucre et recouvrez le tout de la pâte restante en prenant soin de bien souder les bords en pinçant la pâte à l'aide de vos doigts mouillés.
5. Réalisez un décor sur la pâte avec le pointe d'un couteau, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu et mélangez au centre du gâteau une petite ouverture afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
6. Mettez à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes. Si la pâte se colore trop, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Démoulez et servez.

L'avis du chef:

En confectionnant la pâte, réservez quelques chutes qui vous serviront à décorer le dessus de la tourte en réalisant un entrelacs de fines bandelettes.
La tourte peut se servir chaude, tiède ou froide, à votre goût. Vous pouvez la faire réchauffer doucement.

• Abordable
• 30 min
• 5-6
• Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:

• 2 jaunes d'œufs
• 1 bloc de pâte feuilletée 
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1 noix de beurre
• 1/4 de litre de lait
• 1 petit pot de crème fraîche
• 2 boîtes 4/4 de poires au sirop

Préparation:

1. Mélangez dans un saladier les jeune d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie. Travaillez bien le tout.
2. Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange en tournant constamment. Quand la réparation est homogène, mettez-la dans une casserole que vous placerez sur feu vif, jusqu'à ébullition. Incorporez la crème fraîche, portez à nouveau à ébullition et ôtez du feu.
3. Étalez le bloc de pâte feuilletée, après l'avoir laissé dégeler 2 heure à température ambiante. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte. Piquez-le en divers endroits avec une fourchette, tapissez-le de papier d'aluminium et mettez à four chaud (environ 220°) 10 minutes.
4. Ouvrez les boîtes de poires au sirop, coupez les fruits en lamelles. Réservez 4 à 5 demi-poires pour le dessus du feuilleté.
5. Quand la pâte est cuite, garnissez-la d'une fine couche de crème. Recouvrez celle-ci de lamelles de poires. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème et disposez sur le dessus, en rosace, les 1/2 poires que vous aurez réservées.
6. Mettez à four doux (150°) 15 à 20 minutes. Démoulez et laisser refroidir avant de servir.

L'avis du chef:

Ajoutez à la crème une cuillerée à soupe d'alcool de poire.