Tarte aux quetsches

• Abordable
• 30 min
• 6
• Un riesling

Ingrédients:

• 400 g de quetsches
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 verre de lait
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 petit verre d'eau-de-vie blanche
• 1 pincée de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier 225 g de farine, un œuf entier, 75 g de beurre. Ajoutez une pincée de sel, un peu d'eau pour faciliter la liaison et pétrissez bien le tout.
2. Quand la pâte est homogène, formez-la en boule, farinez-la et laissez reposer 1 heure.
3. Pendant ce temps, lavez soigneusement les quetsches, essuyez-les, coupez-les par le milieu et dénoyautez-les.
4. Cassez un œuf dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien. Incorporez ensuite 25 g de farine, mélangez à nouveau, puis versez le lait, la crème fraîche, un peu d'eau-de-vie. Aromatisez d'une pincée de sucre vanillé. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
5. Étalez la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le de cette pâte. Garnissez le fond avec les quetsches coupées par la moitié.
6. Nappez les fruits avec la crème, parsemez  de petites noisettes de beurre et mettez à four chaud (environ 220°) 30 minutes.
7. Quand la tarte et cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler. Servez tiède ou froid.

L'avis du chef:

Les quetsches arrivent à maturité dans le courant du mois de septembre, et c'est à cette époque qu'elles sont proposées au prix le plus adorable. Pour la bonne tenue de ce dessert, choisissez-les fermes à la main.