Instants gourmands

Mirou


  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Un Saint-Emilion

Ingrédients:
  • 500 g de prunes
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant avec vos mains la farine et le beurre en parcelles, 1 pincée de sel et 1/2 verre d'eau. Formez une pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez-la reposer environ 30 minutes.
  2. Plongez les prunes quelques instants dans de l'eau bouillante et enlevez la peau. Ouvrez-les et dénoyautez-les.
  3. Mettez les fruits dans une grande casserole, ajoutez le reste du sucre, le cognac et 1/2 verre d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu doux 20 minutes.
  4. Étalez la pâte en lui donnant une surface double du moule utilisé. Beurrez le moule et garnissez-le d'une partie de la pâte, en veillant à laisser dépasser légèrement les bords.
  5. Versez les prunes refroidies sur la pâte, égalisez bien avec le dos d'une cuiller. Recouvrez le tout avec le reste de la pâte et soudez bien les bords avec le bout des doigts légèrement mouillés. Faites un décor à votre gré avec la pointe d'un couteau.
  6. Battez un jaune d’œuf dans un bol et badigeonnez-en au pinceau le dessus du gâteau.
  7. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°), 30 minutes et laissez tiède dans le moule avant de démouler. Ce dessert peut se déguster tiède ou froid.
L'avis du chef:
Évitez l'achat de fruits trop mous, qui donneraient une préparation trop aqueuse.
Truc rapide : Vous pouvez utiliser des prunes au sirop, à condition de bien les égoutter.


  • Bon marché
  • 30 min
  • 6-8
  • Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:
  • 1 kg de poires
  • 300 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, l’œuf entier, 1/2 verre d'eau, 150 g de beurre en pommade et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez soigneusement le tout. Formez la pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez reposer 1 heure.
  2. Pelez les poires, coupez-les en quatre. Détaillez chaque quartier en épaisses lamelles.
  3. quand la pâte a reposé le temps nécessaire, étalez-la au rouleau de façon à lui donner le double de la surface du moule ou de la tourtière.
  4. Beurrez le moule et tapissez-le de la moitié de pâte. Répartissez les lamelles de poires, saupoudrez d'un peu de sucre et recouvrez le tout de la pâte restante en prenant soin de bien souder les bords en pinçant la pâte à l'aide de vos doigts mouillés.
  5. Réalisez un décor sur la pâte avec le pointe d'un couteau, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu et mélangez au centre du gâteau une petite ouverture afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
  6. Mettez à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes. Si la pâte se colore trop, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Démoulez et servez.
L'avis du chef:
En confectionnant la pâte, réservez quelques chutes qui vous serviront à décorer le dessus de la tourte en réalisant un entrelacs de fines bandelettes.
La tourte peut se servir chaude, tiède ou froide, à votre goût. Vous pouvez la faire réchauffer doucement.


  • Abordable
  • 40 min
  • 6
  • Un vin blanc de Moselle

Ingrédients:
  • 1 livre de mirabelles 
  • 2 œufs
  • 175 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez dans un saladier 125 g de sucre, 1 œuf entier, 1 pincée de sel. Mélangez bien. Ajoutez 260 g farine et continuez à mélanger à la spatule, puis avec les mains. Il faut que la pâte s'effrite et donne un toucher de sable légèrement humide. incorporez-y le beurre, pétrissez longuement puis étalez la pâte au rouleau.
  2. Beurrez légèrement un moule à tarte. Disposez la pâte étalée. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Tapissez l'intérieur de papier d'aluminium pour éviter que les bords ne s'affaissent. Mettez à précuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes environ. Au bout de 1/4 d'heure, ôtez le papier aluminium pour sécher l'intérieur.
  3. Dans un bol, cassez l'autre œuf entier, Ajoutez 25 g de farine et mélangez bien le tout. Délayer alors avec du lait. Ajoutez 50 g de sucre et le petit verre de kirsch.
  4. Placez sur la pâte qui a cuit 20 minutes les mirabelles soigneusement lavées, séchées et dénoyautées. Versez la crème et mettez à four chaud (environ 220°) 15 à 20 minutes. Servez froid ou tiède.
L'avis du chef:
Vous pouvez parfaitement réaliser cette tarte sans ajoutez de crème. Vous procéderez de la même manière, en supprimant le point 3, et saupoudrerez les mirabelles de sucre au sortir du four, alors qu'elles sont encore chaudes. Pour conserver la chaleur et permettre au sucre de fondre plus facilement, couvrez la tarte d'un papier d'aluminium.


  • Abordable
  • 30 min
  • 6-8
  • Un vouvray

Ingrédients:
  • 1 kg de rhubarbe
  • 220 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs (1 entier + 3 blancs)
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier la farine, 1 œuf entier, 75 g de beurre et une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau pour faciliter l'opération et pétrissez bien le tout.
  2. Formez cette pâte en boule, farinez-la et laissez reposer une bonne heure.
  3. Pendant ce temps, lavez la rhubarbe, épluchez-la soigneusement et coupez les tiges en petits dés.
  4. Étalez la pâte au rouleau, en lui donnant une épaisseur de 1/2 cm environ.
  5. Beurrez généreusement un moule à tarte, garnissez-le de la pâte et disposez dessus les petits dès de rhubarbe. Mettez à four chaud (environ 220°) et laissez cuire pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, Cassez les trois œufs et mettez les blancs dans un saladier. Battez-les en neige avec 150 g de sucre glace. Cessez l'opération lorsque les blancs ont pris assez de consistance pour coller au fouet.
  7. Après 20 minutes de cuisson, ôtez la pâte du four et versez la garniture de blancs en neige.
  8. Remettez  à four très doux pendant 10 minutes, le temps pour les blancs en neige de devenir meringue, en prenant une belle teinte dorée. Cette spécialité du Nord peut se consommer tiède ou froide.
L'avis du chef:
La rhubarbe fraîche est présente sur les marchés au printemps. La meilleure époque de consommation se situe en avril et mai. Évitez les tiges maculées et les feuilles fanées.


  • Abordable
  • 30 min
  • 6
  • Un riesling

Ingrédients:
  • 400 g de quetsches
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 verre de lait
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 petit verre d'eau-de-vie blanche
  • 1 pincée de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier 225 g de farine, un œuf entier, 75 g de beurre. Ajoutez une pincée de sel, un peu d'eau pour faciliter la liaison et pétrissez bien le tout.
  2. Quand la pâte est homogène, formez-la en boule, farinez-la et laissez reposer 1 heure.
  3. Pendant ce temps, lavez soigneusement les quetsches, essuyez-les, coupez-les par le milieu et dénoyautez-les.
  4. Cassez un œuf dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien. Incorporez ensuite 25 g de farine, mélangez à nouveau, puis versez le lait, la crème fraîche, un peu d'eau-de-vie. Aromatisez d'une pincée de sucre vanillé. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  5. Étalez la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le de cette pâte. Garnissez le fond avec les quetsches coupées par la moitié.
  6. Nappez les fruits avec la crème, parsemez  de petites noisettes de beurre et mettez à four chaud (environ 220°) 30 minutes.
  7. Quand la tarte et cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler. Servez tiède ou froid.
L'avis du chef:
Les quetsches arrivent à maturité dans le courant du mois de septembre, et c'est à cette époque qu'elles sont proposées au prix le plus adorable. Pour la bonne tenue de ce dessert, choisissez-les fermes à la main.



  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Du cidre

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 dl de crème fraîche
  • 4 cuil. de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Dans une terrine, Mettez 200 g de farine en fontaine avec 100 g de beurre, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau. Travaillez à la main jusqu'à ce que vous obteniez une poule de pâte souple. Laissez-la reposer.
  2. pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez le cœur et les pépins.
  3. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et tapissez-en un moule à tarte. piquez le fond à la fourchette et disposez les quartiers de pommes les uns à côté des autres, sur toute la surface. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes.
  4. Passé ce temps, mélangez dans un bol 2 décilitres de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1/2 cuillerée à café de cannelle. Versez ce mélange sur les pommes et remettez au four 20 à 25 minutes. Servez la tarte tiède ou froide.
L'avis du chef:
Utilisez de la pâte brisée achetée surgelée ou congelée par vous même. Faites décongeler 2 heures à température ambiante ou 4 minutes au micro-ondes.
Variante : vous pouvez confectionner à partir de cette recette une délicieuse tarte aux pommes toute simple. Terminez au point 3 par une cuisson de 35 à 40 minutes. Saupoudrez la tarte encore chaude de sucre semoule.



  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Un chinon

Ingrédients:
  • 160 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 kg de pruneaux
  • 1 œufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez les pruneaux à tremper dans un récipient contenant de l'eau tiède.
  2. Dans une terrine mettez 150 g de farine en fontaine. Ajoutez 75 g de beurre, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel et travaillez à la main, jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple. Laissez-la reposer le temps de dénoyauter les pruneaux égouttés.
  3. Étalez la pâte, tapissez-en un moule à tarte beurré et piquez le fond de la pâte à la fourchette. Recouvrez le fond de pruneaux, saupoudrez-les de 2 cuillerées de sucre et placez le plat dans le four chauffé à température moyenne (180°) pendant 20 minutes.
  4. Dans un bol, mélangez 100 g de sucre semoule, 1 œuf, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 dl de crème fraîche, la cannelle. Mélangez tous ces ingrédients, puis répartissez cette crème sur les fruits. Remettez au four 25 minutes.
  5. A la sortie du four, saupoudrez légèrement de sucre, servez tiède.
L'avis du chef:
Faites tremper les pruneaux dans du thé ou de l'armagnac.
Si vous avez suffisamment de place dans votre congélateur, préparez la pâte, tapissez-en une tourtière et congelez-la couverte d'un papier d'aluminium. Sinon,vous pouvez la congeler en bloc. Au moment de l'utiliser, faites-la décongeler 30 minutes à température ambiante si elle est étalée, 2 heures si elle est en bloc.



  • Abordable
  • 20 min
  • 5-6
  • Un gaillac

Ingrédients:
  • 500 g de fraises 
  • 250 g de farine
  • 135 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • 4 cuil. à soupe de gelée de framboises
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez dans un saladier le sucre, l’œuf, la pincée de sel. Mélangez, ajoutez la farine. Travaillez la préparation à la spatule, puis avec les mains.
  2. Renversez la pâte sur une planche à pâtisserie, incorporez-lui le beurre et le zeste râpé. Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Étalez-la.
  3. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte. Tapissez l'intérieure de papier d'aluminium pour éviter que les bords ne s'affaissent. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez , équeutez et séchez les fraises.
  5. Quand la pâte est cuite, laissez-la refroidir à la bouche du four, glissez-la sur un plat de service et rangez-y les fraises, pointe en haut.
  6. Dans une petite casserole, délayer sur feu doux la gelée de framboises et 1 cuillerée à soupe d'eau. Coulez délicatement ce sirop entre les fruits. Laissez refroidir.
  7. Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez-y 2 glaçons et battez énergiquement au fouet pour obtenir une crème chantilly bien ferme. Ajoutez 1 cuillerée de sucre en poudre.
  8. A l'aide d'une poche à douille, décorez à votre gré la tarte de chantilly sans recouvrir les fruits.



  • Abordable
  • 30 min
  • 5-6
  • Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 bloc de pâte feuilletée 
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 1 noix de beurre
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 2 boîtes 4/4 de poires au sirop
Préparation:
  1. Mélangez dans un saladier les jeune d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie. Travaillez bien le tout.
  2. Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange en tournant constamment. Quand la réparation est homogène, mettez-la dans une casserole que vous placerez sur feu vif, jusqu'à ébullition. Incorporez la crème fraîche, portez à nouveau à ébullition et ôtez du feu.
  3. Étalez le bloc de pâte feuilletée, après l'avoir laissé dégeler 2 heure à température ambiante. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte. Piquez-le en divers endroits avec une fourchette, tapissez-le de papier d'aluminium et mettez à four chaud (environ 220°) 10 minutes.
  4. Ouvrez les boîtes de poires au sirop, coupez les fruits en lamelles. Réservez 4 à 5 demi-poires pour le dessus du feuilleté.
  5. Quand la pâte est cuite, garnissez-la d'une fine couche de crème. Recouvrez celle-ci de lamelles de poires. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème et disposez sur le dessus, en rosace, les 1/2 poires que vous aurez réservées.
  6. Mettez à four doux (150°) 15 à 20 minutes. Démoulez et laisser refroidir avant de servir.
L'avis du chef:
Ajoutez à la crème une cuillerée à soupe d'alcool de poire.



  • Abordable
  • 40 min
  • 6-8
  • Un Anjou

Ingrédients:
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 130 g de beurre 
  • 160 g de sucre et en poudre
  • 3 citrons non traités au diphényl 
  • 20 g de fécule
  • 1 verre à liqueur de gin
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, 1 œuf entier, 100 g de beurre et 1 pincée de sel. Ajoutez 1/2 verre d'eau pour faciliter le mélange, 1 cuillerée à soupe de sucre et pétrissez bien le tout. Laissez-la reposer quelques instants avant de l'étaler.
  2. Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de la pâte, tapissez l'intérieur d'une feuille de papier aluminium et faits cuire à four chaud (environ 220°) 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, extrayez le jus de 3 citrons et râpez le zeste de l'un d'entre eux. Réservez.
  4. Préparez une crème en mettant dans une casserole 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs),150 g de sucre, 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez sur feu doux et ajoutez le zeste et le jus des citrons.
  5. Lorsque le mélange est bien homogène, mouillez d'un petit verre d'eau, puis versez la fécule et délayez-la dans la préparation, Ajoutez 30 g de beurre que vous aurez fait fondre au préalable, au bain-marie. Parfumez avec le gin.
  6. Laissez cette préparation sur feu doux en remuant sans arrêt, afin que la crème s'épaississe. Au premier bouillon, ôtez du feu. Versez sur le fond de pâte cuite et refroidie. Mettez à four chaud (environ 220°) 20 minutes. Servez froid.
L'avis du chef:
La tarte au citron cuite se congèle très bien. Pour la décongeler, mettez-la à four chaud (environ 220°) pendant 20 minutes. Retirez du four, laissez tiédir et démoulez.