Instants gourmands

Mirou


  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Un Saint-Emilion

Ingrédients:
  • 500 g de prunes
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant avec vos mains la farine et le beurre en parcelles, 1 pincée de sel et 1/2 verre d'eau. Formez une pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez-la reposer environ 30 minutes.
  2. Plongez les prunes quelques instants dans de l'eau bouillante et enlevez la peau. Ouvrez-les et dénoyautez-les.
  3. Mettez les fruits dans une grande casserole, ajoutez le reste du sucre, le cognac et 1/2 verre d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu doux 20 minutes.
  4. Étalez la pâte en lui donnant une surface double du moule utilisé. Beurrez le moule et garnissez-le d'une partie de la pâte, en veillant à laisser dépasser légèrement les bords.
  5. Versez les prunes refroidies sur la pâte, égalisez bien avec le dos d'une cuiller. Recouvrez le tout avec le reste de la pâte et soudez bien les bords avec le bout des doigts légèrement mouillés. Faites un décor à votre gré avec la pointe d'un couteau.
  6. Battez un jaune d’œuf dans un bol et badigeonnez-en au pinceau le dessus du gâteau.
  7. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°), 30 minutes et laissez tiède dans le moule avant de démouler. Ce dessert peut se déguster tiède ou froid.
L'avis du chef:
Évitez l'achat de fruits trop mous, qui donneraient une préparation trop aqueuse.
Truc rapide : Vous pouvez utiliser des prunes au sirop, à condition de bien les égoutter.


  • Bon marché
  • 30 min
  • 6-8
  • Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:
  • 1 kg de poires
  • 300 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, l’œuf entier, 1/2 verre d'eau, 150 g de beurre en pommade et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez soigneusement le tout. Formez la pâte en boule, farinez-la légèrement et laissez reposer 1 heure.
  2. Pelez les poires, coupez-les en quatre. Détaillez chaque quartier en épaisses lamelles.
  3. quand la pâte a reposé le temps nécessaire, étalez-la au rouleau de façon à lui donner le double de la surface du moule ou de la tourtière.
  4. Beurrez le moule et tapissez-le de la moitié de pâte. Répartissez les lamelles de poires, saupoudrez d'un peu de sucre et recouvrez le tout de la pâte restante en prenant soin de bien souder les bords en pinçant la pâte à l'aide de vos doigts mouillés.
  5. Réalisez un décor sur la pâte avec le pointe d'un couteau, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu et mélangez au centre du gâteau une petite ouverture afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
  6. Mettez à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes. Si la pâte se colore trop, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Démoulez et servez.
L'avis du chef:
En confectionnant la pâte, réservez quelques chutes qui vous serviront à décorer le dessus de la tourte en réalisant un entrelacs de fines bandelettes.
La tourte peut se servir chaude, tiède ou froide, à votre goût. Vous pouvez la faire réchauffer doucement.


  • Abordable
  • 40 min
  • 6
  • Un vin blanc de Moselle

Ingrédients:
  • 1 livre de mirabelles 
  • 2 œufs
  • 175 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez dans un saladier 125 g de sucre, 1 œuf entier, 1 pincée de sel. Mélangez bien. Ajoutez 260 g farine et continuez à mélanger à la spatule, puis avec les mains. Il faut que la pâte s'effrite et donne un toucher de sable légèrement humide. incorporez-y le beurre, pétrissez longuement puis étalez la pâte au rouleau.
  2. Beurrez légèrement un moule à tarte. Disposez la pâte étalée. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Tapissez l'intérieur de papier d'aluminium pour éviter que les bords ne s'affaissent. Mettez à précuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes environ. Au bout de 1/4 d'heure, ôtez le papier aluminium pour sécher l'intérieur.
  3. Dans un bol, cassez l'autre œuf entier, Ajoutez 25 g de farine et mélangez bien le tout. Délayer alors avec du lait. Ajoutez 50 g de sucre et le petit verre de kirsch.
  4. Placez sur la pâte qui a cuit 20 minutes les mirabelles soigneusement lavées, séchées et dénoyautées. Versez la crème et mettez à four chaud (environ 220°) 15 à 20 minutes. Servez froid ou tiède.
L'avis du chef:
Vous pouvez parfaitement réaliser cette tarte sans ajoutez de crème. Vous procéderez de la même manière, en supprimant le point 3, et saupoudrerez les mirabelles de sucre au sortir du four, alors qu'elles sont encore chaudes. Pour conserver la chaleur et permettre au sucre de fondre plus facilement, couvrez la tarte d'un papier d'aluminium.


  • Abordable
  • 30 min
  • 6-8
  • Un vouvray

Ingrédients:
  • 1 kg de rhubarbe
  • 220 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs (1 entier + 3 blancs)
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier la farine, 1 œuf entier, 75 g de beurre et une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau pour faciliter l'opération et pétrissez bien le tout.
  2. Formez cette pâte en boule, farinez-la et laissez reposer une bonne heure.
  3. Pendant ce temps, lavez la rhubarbe, épluchez-la soigneusement et coupez les tiges en petits dés.
  4. Étalez la pâte au rouleau, en lui donnant une épaisseur de 1/2 cm environ.
  5. Beurrez généreusement un moule à tarte, garnissez-le de la pâte et disposez dessus les petits dès de rhubarbe. Mettez à four chaud (environ 220°) et laissez cuire pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, Cassez les trois œufs et mettez les blancs dans un saladier. Battez-les en neige avec 150 g de sucre glace. Cessez l'opération lorsque les blancs ont pris assez de consistance pour coller au fouet.
  7. Après 20 minutes de cuisson, ôtez la pâte du four et versez la garniture de blancs en neige.
  8. Remettez  à four très doux pendant 10 minutes, le temps pour les blancs en neige de devenir meringue, en prenant une belle teinte dorée. Cette spécialité du Nord peut se consommer tiède ou froide.
L'avis du chef:
La rhubarbe fraîche est présente sur les marchés au printemps. La meilleure époque de consommation se situe en avril et mai. Évitez les tiges maculées et les feuilles fanées.


  • Abordable
  • 30 min
  • 6
  • Un riesling

Ingrédients:
  • 400 g de quetsches
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 verre de lait
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 petit verre d'eau-de-vie blanche
  • 1 pincée de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant dans un grand saladier 225 g de farine, un œuf entier, 75 g de beurre. Ajoutez une pincée de sel, un peu d'eau pour faciliter la liaison et pétrissez bien le tout.
  2. Quand la pâte est homogène, formez-la en boule, farinez-la et laissez reposer 1 heure.
  3. Pendant ce temps, lavez soigneusement les quetsches, essuyez-les, coupez-les par le milieu et dénoyautez-les.
  4. Cassez un œuf dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien. Incorporez ensuite 25 g de farine, mélangez à nouveau, puis versez le lait, la crème fraîche, un peu d'eau-de-vie. Aromatisez d'une pincée de sucre vanillé. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  5. Étalez la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le de cette pâte. Garnissez le fond avec les quetsches coupées par la moitié.
  6. Nappez les fruits avec la crème, parsemez  de petites noisettes de beurre et mettez à four chaud (environ 220°) 30 minutes.
  7. Quand la tarte et cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler. Servez tiède ou froid.
L'avis du chef:
Les quetsches arrivent à maturité dans le courant du mois de septembre, et c'est à cette époque qu'elles sont proposées au prix le plus adorable. Pour la bonne tenue de ce dessert, choisissez-les fermes à la main.



  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Du cidre

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 dl de crème fraîche
  • 4 cuil. de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Dans une terrine, Mettez 200 g de farine en fontaine avec 100 g de beurre, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau. Travaillez à la main jusqu'à ce que vous obteniez une poule de pâte souple. Laissez-la reposer.
  2. pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez le cœur et les pépins.
  3. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et tapissez-en un moule à tarte. piquez le fond à la fourchette et disposez les quartiers de pommes les uns à côté des autres, sur toute la surface. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes.
  4. Passé ce temps, mélangez dans un bol 2 décilitres de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1/2 cuillerée à café de cannelle. Versez ce mélange sur les pommes et remettez au four 20 à 25 minutes. Servez la tarte tiède ou froide.
L'avis du chef:
Utilisez de la pâte brisée achetée surgelée ou congelée par vous même. Faites décongeler 2 heures à température ambiante ou 4 minutes au micro-ondes.
Variante : vous pouvez confectionner à partir de cette recette une délicieuse tarte aux pommes toute simple. Terminez au point 3 par une cuisson de 35 à 40 minutes. Saupoudrez la tarte encore chaude de sucre semoule.



  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Un chinon

Ingrédients:
  • 160 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 kg de pruneaux
  • 1 œufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez les pruneaux à tremper dans un récipient contenant de l'eau tiède.
  2. Dans une terrine mettez 150 g de farine en fontaine. Ajoutez 75 g de beurre, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel et travaillez à la main, jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple. Laissez-la reposer le temps de dénoyauter les pruneaux égouttés.
  3. Étalez la pâte, tapissez-en un moule à tarte beurré et piquez le fond de la pâte à la fourchette. Recouvrez le fond de pruneaux, saupoudrez-les de 2 cuillerées de sucre et placez le plat dans le four chauffé à température moyenne (180°) pendant 20 minutes.
  4. Dans un bol, mélangez 100 g de sucre semoule, 1 œuf, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 dl de crème fraîche, la cannelle. Mélangez tous ces ingrédients, puis répartissez cette crème sur les fruits. Remettez au four 25 minutes.
  5. A la sortie du four, saupoudrez légèrement de sucre, servez tiède.
L'avis du chef:
Faites tremper les pruneaux dans du thé ou de l'armagnac.
Si vous avez suffisamment de place dans votre congélateur, préparez la pâte, tapissez-en une tourtière et congelez-la couverte d'un papier d'aluminium. Sinon,vous pouvez la congeler en bloc. Au moment de l'utiliser, faites-la décongeler 30 minutes à température ambiante si elle est étalée, 2 heures si elle est en bloc.



  • Abordable
  • 20 min
  • 5-6
  • Un gaillac

Ingrédients:
  • 500 g de fraises 
  • 250 g de farine
  • 135 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • 4 cuil. à soupe de gelée de framboises
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez dans un saladier le sucre, l’œuf, la pincée de sel. Mélangez, ajoutez la farine. Travaillez la préparation à la spatule, puis avec les mains.
  2. Renversez la pâte sur une planche à pâtisserie, incorporez-lui le beurre et le zeste râpé. Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Étalez-la.
  3. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte. Tapissez l'intérieure de papier d'aluminium pour éviter que les bords ne s'affaissent. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez , équeutez et séchez les fraises.
  5. Quand la pâte est cuite, laissez-la refroidir à la bouche du four, glissez-la sur un plat de service et rangez-y les fraises, pointe en haut.
  6. Dans une petite casserole, délayer sur feu doux la gelée de framboises et 1 cuillerée à soupe d'eau. Coulez délicatement ce sirop entre les fruits. Laissez refroidir.
  7. Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez-y 2 glaçons et battez énergiquement au fouet pour obtenir une crème chantilly bien ferme. Ajoutez 1 cuillerée de sucre en poudre.
  8. A l'aide d'une poche à douille, décorez à votre gré la tarte de chantilly sans recouvrir les fruits.



  • Abordable
  • 30 min
  • 5-6
  • Un coteaux-du-Layon

Ingrédients:
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 bloc de pâte feuilletée 
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 1 noix de beurre
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 2 boîtes 4/4 de poires au sirop
Préparation:
  1. Mélangez dans un saladier les jeune d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie. Travaillez bien le tout.
  2. Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange en tournant constamment. Quand la réparation est homogène, mettez-la dans une casserole que vous placerez sur feu vif, jusqu'à ébullition. Incorporez la crème fraîche, portez à nouveau à ébullition et ôtez du feu.
  3. Étalez le bloc de pâte feuilletée, après l'avoir laissé dégeler 2 heure à température ambiante. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte. Piquez-le en divers endroits avec une fourchette, tapissez-le de papier d'aluminium et mettez à four chaud (environ 220°) 10 minutes.
  4. Ouvrez les boîtes de poires au sirop, coupez les fruits en lamelles. Réservez 4 à 5 demi-poires pour le dessus du feuilleté.
  5. Quand la pâte est cuite, garnissez-la d'une fine couche de crème. Recouvrez celle-ci de lamelles de poires. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème et disposez sur le dessus, en rosace, les 1/2 poires que vous aurez réservées.
  6. Mettez à four doux (150°) 15 à 20 minutes. Démoulez et laisser refroidir avant de servir.
L'avis du chef:
Ajoutez à la crème une cuillerée à soupe d'alcool de poire.



  • Abordable
  • 40 min
  • 6-8
  • Un Anjou

Ingrédients:
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 130 g de beurre 
  • 160 g de sucre et en poudre
  • 3 citrons non traités au diphényl 
  • 20 g de fécule
  • 1 verre à liqueur de gin
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préparez la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, 1 œuf entier, 100 g de beurre et 1 pincée de sel. Ajoutez 1/2 verre d'eau pour faciliter le mélange, 1 cuillerée à soupe de sucre et pétrissez bien le tout. Laissez-la reposer quelques instants avant de l'étaler.
  2. Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de la pâte, tapissez l'intérieur d'une feuille de papier aluminium et faits cuire à four chaud (environ 220°) 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, extrayez le jus de 3 citrons et râpez le zeste de l'un d'entre eux. Réservez.
  4. Préparez une crème en mettant dans une casserole 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs),150 g de sucre, 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez sur feu doux et ajoutez le zeste et le jus des citrons.
  5. Lorsque le mélange est bien homogène, mouillez d'un petit verre d'eau, puis versez la fécule et délayez-la dans la préparation, Ajoutez 30 g de beurre que vous aurez fait fondre au préalable, au bain-marie. Parfumez avec le gin.
  6. Laissez cette préparation sur feu doux en remuant sans arrêt, afin que la crème s'épaississe. Au premier bouillon, ôtez du feu. Versez sur le fond de pâte cuite et refroidie. Mettez à four chaud (environ 220°) 20 minutes. Servez froid.
L'avis du chef:
La tarte au citron cuite se congèle très bien. Pour la décongeler, mettez-la à four chaud (environ 220°) pendant 20 minutes. Retirez du four, laissez tiédir et démoulez.



  • Abordable
  • 40 min
  • 6-8
  • Un chablis

Ingrédients:
  • 3 œufs
  • 200 g de beurre 
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 pot de gelée de cassis
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Dans une terrine, travaillez en pommade le beurre à la fourchette. Quand le beurre est bien ramolli, ajoutez le sucre peu à peu en mélange énergiquement.
  2. Cassez les œufs, réservez les blancs dans un saladier et incorporez les jaunes an mélange. Ajoutez alors la farine, 1 pincée de sel et travaillez bien le tout.
  3. fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Soulevez bien la pâte durant cette opération pour conserver aux blancs toute leur légèreté.
  4. Quand la pâte est bien homogène, beurrez un moule à hauts bords, genre moule à charlotte et versez-y la pâte. Mettez à cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  5. Lorsque la gâteau et cuit, laissez-le refroidir 10 minutes et démoulez-le sur un plat de service.
  6. Coupez alors le gâteau dans le sens transversal et nappez généreusement le dessus du disque inférieur de gelée de cassis.
  7. Recouvrez du disque supérieur pour reconstituer le quatre-quarts et servez.
L'avis du chef:
Pour respecter scrupuleusement la recette du quatre-quarts, les principaux ingrédients entrant dans la confection du gâteau doivent avoir le même poids. Vous devez donc peser les trois œufs et aligner sur ce poids le beurre, le sucre et la farine.
Le quatre-quarts sera également apprécié sans confiture. La pâte peut être aromatisée à la vanille, au citron, à l'orange etc.



  • Abordable
  • 6 à 12 min
  • 20 madeleines
  • Du thé

Ingrédients:
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Le zeste de 1/2 citron
Préparation:
  1. Cassez les œufs, réservez les blanc et mettez les jaunes dans un saladier.
  2. Ajoutez aux jaunes le sucre en poudre et travaillez longuement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre très lentement.
  4. Incorporez au mélange jaune d’œufs-sucre, le beurre fondu, le zeste de citron râpé et la farine, peu à peu. Mélange bien le tout.
  5. Dans une jatte, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils collent au fouet.
  6. mêlez délicatement ces blancs en neige à la préparation et ajoutez la levure.
  7. Beurrez légèrement des petits moules à madeleines et remplissez chacun d'eux de pâte sans que cette pâte dépasse le bord du moule.
  8. Mettez au four, à température moyenne (environ 180°), pendant 6 à 12 minutes, suivant la taille des moules choisis. Aussitôt cuites, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir.
L'avis du chef:
Lors de l'achat de moules à madeleines, assurez-vous que ces moules son bien creux en leur centre, car c'est la différence entre les bords minces et bien cuits du gâteau et le centre encore moelleux, qui donne toute sa saveur et son originalité à la madeleine.
Vous pouvez ajoutez à la pâte des amande pilées.




  • Abordable
  • 15 min
  • 4
  • Un champagne brut

Ingrédients:
  • 1 génoise bien fraîche
  • 125 g de crème fraîche
  • 400 g de fraises
  • 300 g de framboises
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
Préparation:
  1. Lavez les fraises, égouttez-les soigneusement, équeutez-les.
  2. Mettez 200 g de fraises et 200 g de framboises dans une casserole, ajoutez 5 cl d'eau et 50 g de sucre, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Passez ces fruits au mixer ou au moulin à légumes, afin d'obtenir une purée de fruits rouges, versez dans un bol au frais.
  3. Dans un saladier, montez la crème fraîche bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Quand elle est bien mousseuse ajoutez-y 50 g de sucre glace.
  4. Dressez la génoise sur un plat rond, coupez-la en quatre parts, recouvrez chacune de chantilly, ensuite décorez agréablement avec les fraises et les framboises restantes, placez le plat au frais.
  5. Servez chaque part nappée du coulis de fruits présenté en saucière.
L'avis du chef:
Variante : fraisier ou framboisier Prévoyez 1/2 l de crème chantilly et 1 kg de fruits. Coupez la génoise en deux dans le sens horizontal. Humectez les deux disque d'un sirop au kirsch. Couvrez le disque inférieur de la moitié des fruits. Nappez de crème chantilly. Posez la couche supérieure du biscuit que vous recouvrirez de la deuxième moitié des fruits et du reste de crème chantilly. Réservez au frais.




  • Abordable
  • 1 heure
  • 6-8
  • Du thé

Ingrédients:
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 1/4 d'huile d'arachide 
  • 450 g de farine
  • 200 g de sucre semoule
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch
  • 1 sachet de levure
  • 150 g d'amandes pilées
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Cassez les œufs dans un saladier, battez comme pour une omelette et ajoutez le sucre semoule. travaillez énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Versez alors le yaourt, l'huile, le kirsch, une pincée de sel. Remuez bien puis ajoutez les amandes pilées et le contenu du sachet de levure.
  3. Ajoutez alors la farine peu à peu en tournant constamment jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Beurrez un moule à gâteau à bords relevés afin que la couche de pâte ait une épaisseur de 6 à 7 cm environ.
  5. Mettez à cuire à four moyen pendant une heure. Lorsque le gâteau est cuit, Laissez-le tiédir avant de démouler sur un plat de service et laissez refroidir. Cette spécialité bulgare peut se servir tiède ou froid, nappée de compote, de confiture ou de crème anglaise.
L'avis du chef:
Pour vous assurer de la bonne cuisson du gâteau, introduisez la lame d'un couteau pointu en son centre. Si, une fois retirée, la lame est sèche, le gâteau est bien cuit.
Assurez-vous de la fraîcheur des yaourts. En fonction de vos goûts, vous avec le choix entre des yaourts au lait entier, demi-écrémé ou à 0% de matières grasses.




  • Abordable
  • 40 min
  • 6
  • Un gewürz-traminer

Ingrédients:
  • 500 g de mirabelles
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 verre à liqueur d'eau de vie
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet d'amandes effilées
  • 50 g de beurre 
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Lavez les mirabelles et séchez-les soigneusement sur un torchon.
  2. Mélangez dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez 1 pincée de sel et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
  3. Incorporez alors la farine en pluie, la levure, aromatisez d'un peu d'eau-de-vie et travaillez longuement le tout à la spatule en bois
  4. Ajoutez à cette pâte le fromage blanc, les amandes effilées et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  5. Beurrez un moule à manqué et coulez-y une fine couche de pâte. Disposez dessus une partie des fruits. Versez alors le reste de la pâte et recouvrez avec le reste des fruits en les enfonçant légèrement. Parsemez le tout de petites noisettes de beurre et mettez à cuire à four moyen environ 40 minutes.
  6. Quand le gâteau est cuit (assurez-vous-en en plongeant une lame de couteau effilée qui doit en ressortir sèche), disposez-le sur un plat de service et dégustez tiède ou froid.
L'avis du chef:
Il est habituel, en pâtisserie, d'utiliser les mirabelles avec leur noyau parce que celui-ci confère au fruit une saveur particulière. Mais il est aussi plus <<confortable>> de déguster un gâteau dont les fruits ont été dénoyautés. Pour les mirabelles, comme pour les cerises, l'opération est longue et délicate. Procurez-vous un petit appareil appelé dénoyauteur.



  • Abordable
  • 50 min
  • 6
  • Un lait glacé

Ingrédients:
  • 1 litre de lait 
  • 3 œufs
  • 250 g de fruits confits 
  • 150 g de semoule de blé
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 50 g de beurre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 30 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre. Portez à ébullition et versez la semoule en pluie en tournant vivement au fouet. Laissez cuire 10 à 15 minutes sur feu doux sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ôtez alors du feu et laissez refroidir .
  2. Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez les fruits confits coupés en petits morceaux (réservez quelques beaux morceaux pour la décoration finale) et mélangez bien tout.
  3. Beurrez un moule du genre moule à manqué et garnissez-le de la préparation. Mettez à cuire 30 à 35 minutes à four moyen (environ 180°).
  4. Quand le gâteau et cuit, laissez-le refroidir, démoulez-le au mieux de fruits confits avant de la présenter à table.
L'avis du chef:
Le gâteau de semoule se prête à de nombreuses variantes. vous pouvez remplacer les fruits confits par des fruits secs ; servir avec un caramel, une crème anglaise ; accompagner de fruits frais en compote (prunes, abricots, myrtilles, etc.)




  • Abordable
  • 10 min
  • 6
  • Un mâcon blanc

Ingrédients:
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 petit verre à liqueur de kirsch
  • 1 pot de confiture de fraises
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre 
Préparation:
  1. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mettez les blancs dans une saladier et fouettez-les en neige très ferme.
  3. Incorporez au mélange jaunes-sucre, par tiers, en alternant, les blancs montés, la farine et le beurre préalablement fondu. Aromatisez avec le kirsch et mélangez soigneusement le tout  pour obtenir une préparation homogène.
  4. Tapissez une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé beurré. Relevez les bords du papier d'environ 1 cm de façon à former moule et garnissez-le de la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Mettez à cuire 5 minutes à four très chaud.
  5. Passé ce temps, retournez le gâteau sur une serviette légèrement humide et nappez la pâte de confiture de fraises. Puis roulez le gâteau sur lui-même en vous aidant de la serviette.
  6. Disposez le gâteau roulé sur un plat de service après avoir recoupé les extrémités en biais. saupoudrez d'un peu de sucre vanillé  
L'avis du chef:
Pour avoir le maximum de chance de voir le gâteau se rouler convenablement, sans se fendiller, opérez le plus rapidement possible dès la sortie du four.




  • Bon marché
  • 1 heure
  • 6-8
  • Un vouvray

Ingrédients:
  • 200 g de riz
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 morceaux de sucre
  • 4 œufs
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Versez le riz dans une casserole, mouillez d'un litre d'eau froide et portez le liquide à ébullition. Laissez bouillir 1 minute et ôtez le récipient du feu. Égouttez le riz dans une passoire et arrosez-le d'eau froid.
  2. Faites bouillir le lait dans une petite casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel. Ajoutez le riz et laissez cuire doucement environ 25 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Ôtez du  feu et laissez tiédir.
  3. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez 150 g de sucre en poudre et 1 verre à liqueur de rhum. Battez à la fourchette et versez cette préparation sur le riz. Ajoutez 100 g de beurre et mélanger soigneusement le tout.
  4. Préparez un caramel et faisant chauffer dans une casserole 10 morceaux de sucre et 1/4 de verre d'eau. laissez sur feu vif, le temps pour le caramel de prendre couleur.
  5. Nappez de ce caramel le fond et les parois d'un moule à brioche et garnissez le moule de la préparation au riz en la tassant bien. Placez le moule dans un récipient rempli d'eau chaude de façon à réaliser une cuisson au bain-marie et mettez le tout à four chaud 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service.
L'avis du chef:
Vous pouvez faire macérer une poignée de raisins secs deux heures à l'avance dans le rhum et ajouter l'ensemble au point 3 de la recette.




  • Abordable
  • 30 min
  • 6
  • Un lait glacé

Ingrédients:
  • 1 petit ananas
  • 15 morceaux de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g de beurre 
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
  1. Dans une petite casserole, préparez le caramel avec les 15 morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il bien duré, étalez-le dans un moule à manqué.
  2. Épluchez l'ananas en ne laissant aucune particule marron. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale et partagez chaque tranche en 4 morceaux. Disposez-les dans le fond de moule sur le caramel.
  3. Dans une terrine travaillez le beurre avec une spatule de bois pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre. remuez bien afin que le mélange soit onctueux et incorporez l'un après l'autre les œufs entiers. Mélange la levure à la farine et incorporez-les peu à peu, S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les ajouter à la pâte.
  4. Versez cette préparation dans le moule sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen 30 minutes. Assurez-vous de la bonne cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
  5. Démoulez en renversant le moule sur un plat de service.
L'avis du chef:
Pour ôter facilement le cœur des tranches d'ananas, utilisez un petit appareil appelé vide-pommes.
Relevez encore la saveur de ce dessert en aromatisant le caramel d'un petit verre à liqueur de rhum.
Variante: cette recette peut être appliquée à d'autre fruits, poires, pêches, etc.




  • Bon marché
  • 30 min
  • 5-6
  • Un vin blanc de Moselle

Ingrédients:
  • 500 g de prunes
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1/4 de litre de lait 
  • 80 g de beurre
  • 1 petit verre d'eau-de-vie de prune
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Lavez et équeutez les prunes et séchez-les avec du papier absorbant. Puis coupez-les en deux et dénoyautez-les.
  2. Casse les œufs dans un saladier, ajoutez-y 100 g de sucre et 1 pincée de sel. Remuez soigneusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez alors peu à peu la farine en pluie, en tournant constamment à la spatule de bois. Aromatisez avec un petit verre d'eau-de-vie de prune.
  4. Faites fondre 30 g de beurre au bain-marie et versez-le dans la préparation. Ajoutez le lait et travaillez longuement le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
  5. Beurrez largement une tourtière et disposez-y les demi-prunes, en répartissant au mieux et coulez la pâte sur les fruits. Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre et mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes
  6. Quand le gâteau est cuit, saupoudrez-le d'un peu de sucre en poudre et servez-le tiède ou froid dans son plat de cuisson.
L'avis du chef:
Vous pouvez réaliser ce dessert avec n'importe quelle variété de prunes. En fonction de l'époque vous aurez le choix entre essentiellement les reines-claudes, les prunes d'Agen, les quetsches ou encore les mirabelles.



  • Bon marché
  • 25 min
  • 6
  • Un lait glacé

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes
  • 125 g de sucre en poudre 
  • 200 g de beurre 
  • 200 g de chapelure
  • 1 cuil. à café de cannelle
Préparation:
  1. Placez 1 kg de pommes, ôtez le cœur et les coupez-les en quartiers, puis en cubes et faites-les sauter à la poêle avec 50 g de beurre. Ajoutez 75 g de sucre dès que les fruits commencent à blondir.
  2. Beurrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre.
  3. Dans une casserole, faites fondre 125 g de beurre, incorporez-y la cannelle, le reste du sucre et 200 g de chapelure. Travaillez à la spatule de bois.
  4. Étalez une fine couche de cette préparation au fond d'un moule à soufflé préalablement beurré, ensuite une couche de pommes et répétez cette opération jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de la préparation au beurre.
  5. Parsemez le surface du gâteau de 25 g de beurre en noisettes et placez au four chauffé à température moyenne pendant 25 minutes environ.
  6. Laissez le dessert dans le moule et servez-le tiède 
L'avis du chef:
Servez ce dessert accompagné d'une jatte de crème fraîche.
La cannelle est l'écorce du cannelier. Elle se présente sous formes d'écorces minces enroulées ou, plus souvent en France, de poudre. Elle se marie surtout avec les mets sucrés, le chocolat associé à la vanille, le pain d'épices, les poires au vin, les salades d'oranges et tous les desserts aux pommes, compotes, tartes etc.






  • Abordable
  • 45 min
  • 6
  • Du cidre brut

Ingrédients:
  • 2 pommes
  • 4 œufs
  • 250 g farine 
  • 180 g de sucre en poudre 
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 verre à liqueur de calvados
  •  1 sachet de levure chimique
  • quelques noisettes de beurre
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, une pincée de sel et battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que mélange blanchisse.
  2. Ajoutez alors la farine en pluie, la levure, aromatisez avec le calvados et travaillez soigneusement le tout à la spatule. Incorporez le fromage blanc à cette préparation.
  3. Épluchez les pommes, coupez les en quartiers, éliminez la queue et les pépins et détaillez chaque quartier en fines lamelles.
  4. Beurrez un moule à manqué, garnissez le fond d'une mince couche de pâte et disposez dessus la moitié des pommes. Coulez alors toute la pâte et placez sur le gâteau les lamelles de pommes restantes. Parsemez de petites noisette de beurre et mettez à cuire 45 minutes à four moyen.
  5. Quand le gâteau est cuit, laissez-le tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou froid.
L'avis du chef:
Pour cette recette, choisissez les pommes acidulées de préférence aux pommes douces. La variété <<reinette du Mans>> convient parfaitement ainsi que les petites pommes que l'on appelle <<reinettes clochard>>.





  • Abordable
  • 30 min
  • 5-6
  • Un lait glacé

Ingrédients:
  • 4 œufs
  • 150 g de noix de coco
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 150 g de beurre 
  • 230 g de farine
  • 1 verre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue, portez à ébullition, ôtez le récipient du feu et laissez infuser quelques minutes.
  2. Mettez les jaunes dans une terrine (réservez les blancs), ajoutez-leur le sucre et battez le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, au bain-marie et incorporez-le à la préparation précédente.
  4. Ajoutez alors la farine peu à peu, puis le lait tiède (après avoir ôté la gousse de vanille) et 1 pincée de sel.
  5. Râpez finement la noix de coco et versez-la dans le pâte.
  6. Battez énergiquement les œufs en neige très ferme au fouet ou mieux, au mixer.
  7. Incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation.
  8. Beurrez un moule (genre moule à manqué) et garnissez-le de la pâte. Mettez à cuire 30 minutes à four moyen (environ 180°). Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.
L'avis du chef:
Veillez, lors du choix de la noix de coco, à ce qu'elle soit lourde à la main et que, lorsqu'on la secoue, elle fasse entendre un bruit de clapotis qui indique que l'intérieur est rempli de lait. Vous pouvez aussi acheter de la noix de coco râpée.




  • Abordable
  • 30 min
  • 6-8
  • Un bordeaux blanc

Ingrédients:
  • 400 g de noix
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g de miel 
  • 5 cuil. d'huile
  • 1/4 de verre de lait
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Cassez les noix, réservez une vingtaine de moitiés et concassez le restant des cerneaux dans un mortier.
  2. Cassez les œufs, mettez les blancs dans un saladier. Réservez les jaunes.
  3. Ajoutez le sucre en poudre aux blancs et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez des blancs en neige.
  4. Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs avec le miel. Lorsque la préparation devient homogène. ajoutez l'huile, les noix concassées, la farine en pluie, le lait et une bonne pincée de sel. Remuez le tout puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
  5. Beurrez un moule à manqué et disposez sur le fond les demi-noix que vous aurez réservées. Versez ensuite la pâte.
  6. Mettez à four doux 30 à 40 minutes. Pour vous assurer de la bonne cuisson du gâteau, introduisez une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.
  7. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le reposer quelques instants dans le moule avant de démouler. Attendez qu'il refroidisse entièrement avant de servir.
L'avis du chef:
Il est important pour cette recette de posséder un moule à manqué. C'est un moule aux bords hauts de 5 cm environ qui peut être rond, carré ou ovale. les bords sont légèrement évasés et unis. Ce moule convient parfaitement pour les gâteaux de Savoie, génoises, etc...
Il est inutile pour cette recette d'acquérir des noix de Grenoble. Celles en provenance de Corrèze ou du Lot, moins coûteuses, conviennent tout aussi bien.





  • Abordable
  • 40 minutes
  • 6
  • Un vouvray

Ingrédients:
  • 200 g de farine
  • 175 g de beurre 
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuil. à soupe de rhum
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
  • 4 bananes tigrées
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez 200 g de farine en fontaine dans une terrine, ajoutez-y 150 g beurre coupé en petits cubes, une pincée de sel, une cuillerée à café de cannelle,une cuillerée à soupe de sucre. Travaillez le tout petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse, puis incorporez-y 3 cuillerées à soupe de rhum, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et travaillez la pâte à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Partagez cette pâte en deux parts égales.
  2. Pelez 4 bananes, coupez-les en rondelles dans un plat, saupoudrez-les d'une cuillerée de sucre et de la moitié du sucre vanillé, mélangez.
  3. étalez une moitié de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, garnissez-en un moule à manqué, préalablement beurré, égalisez dessus les bananes. étalez l'autre partie de pâte et recouvrez-en les fruits, humidifiez les deux bords de la pâte afin de les souder et roulez-les ensemble.
  4. Saupoudrez le dessus du gâteau avec le noix de coco râpée et du reste de sucre vanillé et placez-le dans le four chauffé à température moyenne environ 40 minutes.
  5. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir, démoulez-le sur un plat de service et servez-le le tiède ou froid.
L'avis du chef:
Pour éviter que les bananes pelées et coupées ne noircissent, il suffit de les saupoudrer de sucre, comme dans la recette ci-dessus, ou de les arroser d'un jus de citron. Ceci est important lorsque vous préparez des salades de fruits.




  • Abordable
  • 35 minutes
  • 5-6
  • Un graves blanc

Ingrédients:
  • 6 œufs
  • 250 g de fromage blanc
  • 100 g de crème fraîche 
  • 1 citron
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de raisins secs 
  • 1 verre à liqueur de vodka
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 160 g de beurre 
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Mettez les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau et la vodka et laissez-les gonfler quelques minutes.
  2. Cassez les œufs, mettez 3 œufs entiers et 3 jaunes dans une terrine (réservez les 3 blancs) et battez-les à la fourchette comme une omelette en y incorporant peu à peu le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
  3. Travaillez 140 g de beurre en pommade et incorporez-le aux œufs battus.
  4. Brossez soigneusement un citron (non traité au diphényl) à l'eau chaude et râpez-en le zeste.
  5. Ajoutez à la préparation le fromage blanc écrasé à la fourchette, le zeste râpé, la crème fraîche et une pincée de sel. Remuez bien le tout, puis versez-y les raisins secs égouttés.
  6. Battez énergiquement les blancs d’œufs que vous avez réservés avec 1/2 sachet de sucre vanillé, pour obtenir une neige très ferme et incorporez délicatement ces blancs à la préparation.
  7. Beurrez un moule à manqué et garnissez-le du mélange obtenu. Mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 35 minutes, puis laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service. Ce dessert peut être servi tiède ou froid.
L'avis du chef:
Pour cette recette, choisissez du fromage blanc moulé, déjà bien égoutté. Ce type de fromage blanc possède suffisamment de consistance pour être coupé au couteau.





  • Abordable
  • 1 heure
  • 4
  • Un Saumur

Ingrédients:
  • 1.5 kg de pommes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pointe de cannelle
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait 
  • 25 g de beurre
  • 1/2 cuil. à café de sel fin
Préparation:
  1. Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans une casserole avec 75 g de sucre, une 1/2 gousse de vanille, une pointe de cannelle, afin d'obtenir une compote.
  2. Mettez 250 g de farine en fontaine dans une terrine. incorporez-y 3 œufs, 1/2 cuillerée à café de sel et 25 g de sucre. Délayer peu à peu avec 1/2 litre de lait en travaillant au fouet.
  3. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen et lorsque le beurre mousse, versez-le dans la pâte. Fouettez vivement, pour qu'il soit bien incorporé à la pâte.
  4. Faites cuire les crêpes quelques secondes de chaque côté. Reservez au chaud.
  5. Lorsque les crêpes sont terminées, prenez un plat pouvant passer au four quelques instants, étalez une crêpe à plat, recouvrez-la d'une couche de compote  et répétez l'opération
  6. Passez le gâteau quelques instants dans le four chaud (environ 220°), découpez-le en parts et servez.
L'avis du chef:
Les crêpes non garnies se congèlent très bien. Préparez-les comme d'habitude, laissez-les refroidir. Empilez-les ensuite en les séparant avec du film spécial congélation ou du papier d'aluminium. N'en assemblez pas plus de 6 à 10 à la fois. Faites-les décongeler 30 minutes à température ambiante. Faites réchauffer sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante ou quelques secondes au micro-ondes.




  • Abordable
  • 40 minutes
  • 6
  • Un brouilly

Ingrédients:
  • 250 g de cerises
  • 4 œufs
  • 250 g de farine 
  • 175 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 200 g de fromage blanc
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Lavez délicatement les cerises, séchez-les sur du papier absorbant et équeutez-les.
  2. Mettez la farine en fontaine dans un saladier, cassez les œufs au milieu, ajoutez le sucre, la levure, le sel et mélangez au fouet comme pour une pâte à crêpes en absorbant la farine de l'intérieur. Terminez en ajoutant le fromage blanc pour obtenir une préparation bien homogène.
  3. beurrez largement un moule à manqué, tapissez le fond d'une mince couche de pâte, disposez la moitié des fruits, recouvrez de pâte, mettez le restant des fruits et terminez par de la pâte. Parsemez de petits noisettes de beurre et mettez à cuire 40 minutes à four moyen.
  4. Quand le gâteau est cuit (vérifiez en plongeant dans la pâte la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche), démoulez-le sur un plat de service et dégustez tiède ou froid.
L'avis du chef:
Vous pouvez confectionner ce gâteau avec toutes les variétés de cerises. Hors saison, utiliser des cerises au sirop ou surgelées. Les cerises se congèlent très facilement, dénoyautées et équeutées, nature ou recouvertes d'un sirop de sucre.




  • Abordable
  • 40 minutes
  • 5-6
  • Du cidre bouché

Ingrédients:
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 1 petit verre de rhum 
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Dans un grand saladier, ramollissez le beurre en le malaxant avec une cuiller en bois. Lorsqu'il est en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
  2. Ajoutez les œufs entiers un par un, une bonne pincée de sel, puis peu à peu la farine en pluie. Pétrissez longuement cette pâte, en lui en incorporant le petit verre de rhum.
  3. Beurrez largement un moule à manqué et mettez-y la pâte.
  4. Battez un jaune d’œuf dans un bol et à l'aide d'un pinceau. badigeonnez-en le dessus du gâteau. Avec les dents d'une fourchette, dessinez une rosace en guise de décor.
  5. Mettez à four moyen (environ 180°), pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite refroidir avant de servir.
L'avis du chef:
Ce gâteau qui figure à toutes les réceptions bretonnes, en guise de dessert, est également excellent trempé dans le café au lait et même dans du vin rouge. En certains lieux du Finistère, on truffe ce gâteau de pruneaux macérés dans du rhum.
à votre guise, vous pouvez également couper ce gâteau en deux disques et le fourrer de confiture.





  • Bon marché
  • 45 minutes
  • 6
  • Un Anjou rouge

Ingrédients:
  • 12 abricots 
  • 4 œufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 2 yaourts
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre 
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. mélangez dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez alors la farine en pluie, la levure, aromatisez avec le kirsch et mélangez le tout. Puis ajoutez 2 yaourts.
  2. lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux.
  3. beurrez un moule à manqué et coulez-y une fine couche de pâte. Disposez dessus une partie des fruits. Versez alors le reste de la pâte et recouvrez avec le demi-abricots. Parsemez le tout de petites noisettes de beurre et mettez à cuire à four moyen environ 45 minutes.
  4. Quand le gâteau et cuit (assurez-vous-en en plongeant une lame de couteau effilée qui doit en ressortir sèche), disposez-le sur un plat de service et dégustez tiède ou froid.
L'avis du chef:
Vous pouvez confectionner ce gâteau avec des poires ou différentes variétés de prunes, reines-claudes,quetsches...
Si vous destinez cette pâtisserie à des enfants, vous pouvez supprimer le kirsch et mélanger un peu d'extrait de vanille à la pâte.





  • Abordable
  • 1 heure
  • 6-8
  • Du cidre bouché

Ingrédients:
  • 500 g de pommes 
  • 250 g de farine tamisée
  • 3 œufs 
  • 4 dl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Dans un saladier. préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Ajoutez peu à peu le lait, puis une pincée de sel et une noix de beurre. Mélangez bien tout, puis battez au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 1 heure.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles.
  3. Mettez 2 bonnes noix de beurre dans une casserole, faites- les fondre à feu doux, puis versez les lamelles de pommes dans le beurre chaud. Saupoudrez de 2 cuillerées à café de sucre. Faites rissoler quelques instants afin d'obtenir une marmelade. Retirez la casserole du feu, Ajoutez le miel et laissez refroidir les pommes.
  4. Incorporez cette marmelade de fruits dans la pâte, après que celle-ci ait reposé, en mélangeant délicatement.
  5. Mettez une poêle sur feu vif,graissez-la légèrement au beurre et, à la louche, prélevez la quantité de pâte aux pommes suffisante pour faire une bonne crêpe. Empilez les crêpes cuites les unes sur les autres, en les saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre. Servez les crêpes chaudes ou tièdes.
L'avis du chef:
Pour la confection des crêpes, procédez avec deux poêles, sur deux feux. Cela procure un gain de temps appréciable.




  • Abordable
  • 55 min
  • 4
  • Une blanquette de Limoux

Ingrédients:
  • 300 g de farine
  • 160 g de sucre en poudre
  • 5 œufs 
  • 1/2 litre de lait
  • 200 g de fromage blanc 
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 50 g de raisins secs
  • 25 g de beurre
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Quelque temps à l'avance. mettez les raisins secs à macérer dans le rhum.
  2. Mettez la farine en fontaine dans un saladier, placez-y 3 œufs, 50 g de sucre, une pincée de sel, mélangez à l'aide d'un fouet et délayez la farine en versant le demi-litre de lait peu à peu.
  3. Mélangez dans un bol 200 g de fromage blanc, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 jaune d’œufs, 100 g de sucre, le raisins secs et le rhum.
  4. Dans une poêle anti-adhésive ou une poêle spéciale crêpes, faites fondre 25 g de beurre. Lorsqu'il mousse, versez-le dans la pâte à crêpes et incorporez-le en fouettant vivement.
  5. Confectionnez les crêpes, étalez sur chacune d'elles une couche de crème préparée, roulez les crêpes aux fur et à mesure et ranges-les sur un plat long, les unes contre les autres. Saupoudrez d'une cuillerée de sucre en poudre.
  6. Au moment de servir, passez-les une dizaine de minutes à four chaud.
L'avis du chef:
Laissez la pâte reposer au minimum 1/2 heure dans un endroit frais avant de confectionner les crêpes.
Faites cuire les crêpes dans une poêle très chaude. Frottez-la entre chaque crêpe d'un tampon enduit de beurre liquide ou d'huile.